2021年10月19日にNHK・Eテレで放送された第3回『おうちで幸せパン』で
カレーパンのカリカリサクサクの秘訣・コツが紹介されていましたのでご紹介いたします。
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カレーパン カリカリサクサクにする コツ・秘訣
老舗店による カレーパンの作り方 コツ・秘訣
老舗であるカレーパンの料理長は石崎厳さん。
コチラのカレーパンでは以下の工程を経てカレーパンを美味しくカリカリサクサクに仕上げているとのことです。
- 表面に目の細かいパン粉をつける。
- 生地が油を吸いすぎないように一度オーブンで焼くという「ハーフベーク(半焼き)」をしている。
引用元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101916673?cid=jp-5N8N91PYV7 - 半焼きをした後に生地の上面だけに卵液→粗目のパン粉を付けます。
引用元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101916673?cid=jp-5N8N91PYV7こうすることで上の生地はサックサク。下の生地はカリカリに仕上がるという。
- 揚げ油に米油(米ぬかを原料として作った油)を使うことによって、後口がさっぱり食べられるパンに仕上がるらしい。
最後はガラムマサラを振りかけてより奥行きのある香りを演出するといいます。
引用元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101916673?cid=jp-5N8N91PYV7
池尻にあるカレーパンのお店 コツ・秘訣
池尻にあるカレー専門店のお店では以下のようにカレーパンを作っているといいます。
- カレーをパン生地で包んだものを、40度程度のお湯にくぐらしてから細かめのパン粉をつける。
引用元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101916673?cid=jp-5N8N91PYV7
引用元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101916673?cid=jp-5N8N91PYV7そうすることにより油の吸いすぎを防ぎ、時間がたってもサクサクの食感になるとのことです。
引用元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101916673?cid=jp-5N8N91PYV7
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まとめ
いかがでしたか？
カリカリ・サクサクに仕上げるために、それぞれのお店で色々工夫がなされているのですね！
とても勉強になりました！
最後までありがとうございました！
