おうちで幸せパン｜ジャムパンレシピ｜ふくすけ　趣味どきっ　NHK Eテレ

出典元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101211785?cid=jp-5N8N91PYV7

2021年11月2日(再放送11月９日)にNHK・Eテレで放送されたしゅみどきっ『おうちで幸せパン』でパン研究科(１級パン製造技能士)ふくすけさんが中種を使って本格的な「ジャムパン」を教えて下さいました。今回のパン生地は７０％中種法ですって。
ここではそのレシピをわかりやすくまとめてみました。

では、早速行ってみましょう♪

https://officejr.jp/13479.html

ジャムパン｜下準備

パンの中種を作っておく。

中種の材料

材料	分量
牛乳	100㎖
強力粉	140g
砂糖	6g
インスタントドライイースト	2g

中種の作り方

牛乳、薄力粉、砂糖、インスタントイーストを3分捏ねて冷蔵庫で一晩発酵させます。

 

おうちで幸せパン『ジャムパン』材料・分量　

材料	分量
中種	全量
牛乳	２０㎖
とき卵	２０g
塩	３g
砂糖	１０g
強力粉	６０g
バター	１６g

※ここでは丸い焼き型(直径１０㎝×高さ３㎝)を使って焼いていました。

ここではイチゴジャム使用

適量

おうちで幸せパン『ジャムパン』作り方　

1. ボールに中種、牛乳、溶き卵、塩、砂糖、強力粉を入れてカードで混ぜます。
2. 生地がまとまったら常温に戻したバターを加え練りこみます。
   
   出典元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101211785?cid=jp-5N8N91PYV7
3. １次発酵→分割→ベンチタイムをとります。
   
   出典元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101211785?cid=jp-5N8N91PYV7
4. 成形をしていきます。作業台に打ち粉をして生地を一つ手のひらで押さえて楕円に伸ばしていきます。
   
   出典元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101211785?cid=jp-5N8N91PYV7
5. そして生地を３つ折りにしていきます。
   ３分の１を目安に折りたたむ。
   
   出典元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101211785?cid=jp-5N8N91PYV7
6. 生地の両端を持ち上げて指でつまんで止めます。
   
   出典元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101211785?cid=jp-5N8N91PYV7

   ※しっかりつまんで止めることで仕上がりが綺麗になります。

7. 綴じ目を下にして転がす。
   
   出典元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101211785?cid=jp-5N8N91PYV7

   太さを均等にしながら１５㎝くらいにします。

8. ひらがなの「の」の字を描くように巻いて最後の巻き終わりはしっかりとつまんでとめます。
   
   出典元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101211785?cid=jp-5N8N91PYV7

   
   出典元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101211785?cid=jp-5N8N91PYV7

9. 生地を丸い方(直径１０㎝×高さ３㎝)に入れて生地を入れたら上から軽く押さえます。
   
   出典元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101211785?cid=jp-5N8N91PYV7

   ↑そうすることで生地が均等に膨らみます。

10. オーブンの発酵機能４０度で４５分発酵させます。(最終発酵)
11. 発酵が終わるとパン生地のまんなかに指を入れ押し広げくぼませて
    ５g程度ジャムを入れていきます。
    
    出典元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101211785?cid=jp-5N8N91PYV7
12. ２００度に予熱したオーブンで１２分ほど焼きます。
13. 焼きあがってからさら上ににジャムをのせて完成！

    
    出典元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021101211785?cid=jp-5N8N91PYV7

https://officejr.jp/13695.html

 

知って　つくって　食べて　おうちで幸せパン （趣味どきっ！） [ ひの ようこ ] 楽天で購入

まとめ

おうちでジャムパン！
ジャムを２度のせすることで
見た目も映えるジャムパンの出来上がるようですね！

是非参考に作ってみてくださいね。

とっても勉強になりました！
是非参考にしてくださいね☆
最後までありがとうございました♪