2021年10月１２日にNHK・Eテレで放送された『おうちで幸せパン』で『ふくすけ』さんが講師で『生用食パン』のレシピが紹介されていました。ここではそのレシピをわかりやすくまとめてみました。ちなみにこの生食用パンは中種を作ることによって本格的な食感が生まれる作り方を紹介してくださいます。
耳まで甘くほんのり甘い『生用食パン』は食感と風味が違います。
番組では『耳まで柔らかくする驚きの作戦』『あまみを生み出す成分』も紹介されていましたので生食用パンレシピの後にご紹介いたします。
では、レシピの方から早速行ってみましょう♪
趣味どきっ！『生食用パン』材料 分量 (2人分)
| 材料 | 分量 |
| 水（室温においた冷たくないもの） | 150㎖ |
| 強力粉 | 275g |
| 砂糖 | 8g |
| インスタントドライイースト | 3g |
| 材料 | 分量 |
| 生クリーム(乳脂肪35パーセント以上) | 50g |
| はちみつ | 14g |
| 塩 | 5g |
| 砂糖 | 8g |
| バター | 22g |
| 中種 | 上記記載 |
趣味どきっ！『生食用パン』作り方 レシピ
- 中種の材料を3分かき混ぜてラップし、冷蔵庫で一晩発酵させます。
出典元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021100507565?cid=jp-5N8N91PYV7 - 中種を小さくちぎります。
その中に、生クリーム、はちみつ、塩、砂糖を加え
カードできるように混ぜます。
出典元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021100507565?cid=jp-5N8N91PYV7 - その後手でもこねていきます。
出典元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021100507565?cid=jp-5N8N91PYV7 - ボールから生地がはがれるようになればOK。
出典元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021100507565?cid=jp-5N8N91PYV7 - 作業台の上に生地を置いて、大きく前に引き延ばし素早く引き寄せるという作業を繰り返します。
出典元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021100507565?cid=jp-5N8N91PYV7(戻ってきたときに向きを少し変えていくと、まんべんなく均等に生地をまぜることができます)
- 10分こねべたつきがなくなったら常温に戻したバターを包み込むようにして練りこみます。
- バターがなじんだら生地を約5分こねます。
- こね上りのめやすは生地を手で持ったら下記の写真のように両手で持って揺らすとちぎれずに伸びる感じです。
出典元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021100507565?cid=jp-5N8N91PYV7また、生地を少しちぎって薄く伸ばすと透けるくらいまで薄く延ばせることができればOK
出典元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021100507565?cid=jp-5N8N91PYV7上記のようになっていたらこねる作業を終了します。
- ラップをして約30分おいておきます。(1次発酵)
- 発酵した生地を半分にカットして丸めます。(分割)
出典元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021100507565?cid=jp-5N8N91PYV7
- 濡れ布巾をかぶせて15分休ませます。(ベンチタイム)
出典元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021100507565?cid=jp-5N8N91PYV7
- 濡れ布巾を外して作業台に生地を置き、生地を手で押さえ中にたまったガスを抜きます。
出典元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021100507565?cid=jp-5N8N91PYV7
- 麺棒を使って厚さを均一にします。
出典元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021100507565?cid=jp-5N8N91PYV7(麺棒は最後まで転がさない方がベター。←生地がうすくなってしまうから)
- 生地をひっくり返して3つ折りにします。
出典元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021100507565?cid=jp-5N8N91PYV7
- 生地の両端をつまみ端から端まできっちり止めていきます。
出典元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021100507565?cid=jp-5N8N91PYV7 - 端まで入ったら綴じ目を下にしてください。
- そしてコロコロと生地を伸ばして３０㎝くらいまで伸ばします。
出典元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021100507565?cid=jp-5N8N91PYV7 - 今回は一斤角食パン型（１２㎝）を使い、内側にバターを塗っておきます。
- 生地は⑰で伸ばした記事をU字に折り曲げ、互い違いに並べます。
出典元：https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2021100507565?cid=jp-5N8N91PYV7 - 型にラップをして、オーブンの発酵機能で４０～５０分発酵させます。
- ２００度に予熱したオーブンで２５分焼きます。
- パン型をひっくり返して振るとパンが抜けます。粗熱が取れたら完成♪
https://officejr.jp/13695.html
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まとめ
趣味どきっの生食パンの作り方いかがでしたか？
私も絶対作ってみるぞ！と思い画像いっぱいでまとめてみました。
コツやポイントもとても勉強になりました
とっても勉強になりました！
是非参考にしてくださいね☆
最後までありがとうございました♪
おうちで幸せパン
放送局 NHK、イーテレなど
【放送時間】
総合 水・木・翌火
午前10：50～午前10：55(大阪の場合)
イーテレ 月～水
午後9時25分～午後9：30
田村裕(麒麟)
横沢夏子
ひのようこ
簡単レシピを教えてくれるお料理番組。
