2021年6月16日に放送されたNHK『朝イチ』の『プロの餃子』レシピのおさらいです。
市販の皮でも『家庭用フライパンでも、もっちりつるん＆カリッと作れる餃子レシピ』を鎌倉の隠れた名店の斎藤宏文シェフが教えてくださいました。
では早速行ってみましょう♪
あさイチ『焼き餃子』材料 分量 (３０個分)
| 材料 | 分量 |
| キャベツ | ３２５ｇ |
| 豚ひき肉 | ４００ｇ |
| 塩 | ８ｇ |
| 胡椒 | 少々 |
| ショウガ(すりおろす) | １０ｇ |
| にんにく(すりおろす) | ５ｇ |
| 醤油 | １０ｇ |
| ごま油 | １０ｇ |
| 鶏がらスープ(液体) | １５０ｇ |
| 餃子の皮 | ３０枚 |
[box04 title=”市販の餃子の皮を使うときのポイント”]
- 市販の餃子の皮を買うときは大判の厚めのタイプがおすすめ！
- 事前に冷蔵庫から出して常温に戻しておくとベスト！
- 包む前に餃子の皮を１枚づつ広げておき、上に濡らしたキッチンペーパーを１５秒ほどかぶせて水分を補っておくとベター。
[jin-yohaku10][chat face=”mama1.jpg” name=”みのかママ” align=”right” border=”green” bg=”green” style=”maru”]濡らしたキッチンペーパーを上に置くことによって破れにくく、包むとき、ノリ代わりにつける水がいらなくなるんだって[/chat]
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あさイチ『焼き餃子』作り方
餃子タネの作り方
[jin-fusen3 text=”餃子をジューシーに仕上げるコツ、ポイント”]
- キャベツは２ｍｍ角にカット。
[jin-iconbox05]大きいとゴワゴワするから[/jin-iconbox05] - ボールに豚ひき肉、塩こしょうを加え１分練ります。
[jin-iconbox05]ここボウルと手ですり合わせるように(洗濯板で洗濯物をゴシゴシしているような感じ)するのがポイント。ひき肉の赤身と脂身が混ざり合うように混ぜる[/jin-iconbox05] - しょうが、にんにく、しょうゆ・ごま油を加えしっかりと混ぜる。
- しっかりと練ったひき肉に鶏がらスープを３回に分けて吸わせていきます。←ここジューシーにする秘訣！
- キャベツを入れ混ぜます。
[jin-iconbox05]キャベツから水がでてくるから軽く混ざる状態くらいでＯＫ[/jin-iconbox05] - 冷蔵庫で１時間休ませます。
[jin-iconbox05]包みやすくするため。[/jin-iconbox05][chat face=”mama1.jpg” name=”みのかママ” align=”right” border=”green” bg=”green” style=”maru”]ちなみに、お肉をよく練ると固くなるっていう意見もあるんだけどね、このレシピは鶏がらスープを吸わせるから硬くならずジューシーに仕上がるんだって。だから『ひき肉をよく練る』と『鶏がらスープをお肉に吸わせる』はセットで行う必要があるみたいだよ！[/chat]
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餃子の包み方
[jin-fusen3 text=”餃子をジューシーに仕上げるための包み方”]
- 餃子の皮を指先(親指以外の４本)に１枚置き、餃子のタネ(３０ｇ)を横に包みやすくするため表面は平らに広げます。(とじるために外周幅１センチほどはタネをのせないでください。)
- 真ん中にバターのヘラのようなもので線を入れて二つ折りにし、人差し指と親指を使ってヒダを作っていきます。
[jin-iconbox05]線を入れることで餃子を折りやすくします。[/jin-iconbox05][jin-iconbox05]ヒダは力強く指先でぎゅっと潰す感じでしっかりと閉じます。しっかりと閉じないと口が開いてしまいジューシーな肉汁が流れてしまいます。[/jin-iconbox05]
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餃子の焼き方
[jin-fusen3 text=”もちっつるっとした餃子を焼き上げる手順、方法”]
- テフロンフライパンにお水を入れて強火にかける。(水の量は餃子が半分くらい浸かるくらい)
- 沸騰したお湯の中に餃子を入れて茹でる。(このとき餃子同士がくっつかないように少し隙間を開けて並べることもポイント。)
[jin-iconbox05]焼く前に茹でることで水餃子のようなモチモチツルっとしたの皮になります。[/jin-iconbox05] - 蓋をして中火にして３分茹でます。
- ３分経ったら一度火を止めてお湯を全部捨てます。
- サラダ油を適量入れて、再び強火をかけ蓋をして１分２０秒ほど焼く。
- しっかりと焼き色がついたら出来上がり♪
まとめ
水餃子のもちっつるっ、焼き餃子のパリッが詰まった極上餃子・・・
こんな一生使えそうな素敵なレシピを教えて下さったシェフにはほんと感謝です！
是非参考に作ってみてくださいね！
わたしもぜひ一度作ってみたいと思います！
最後までありがとうございました。
