相葉マナブ『短時間で美味しい！絶対に失敗しない筑前煮』材料・分量・作り方

2020年11月22日放送の『相葉マナブ』のレシピです。
今週のテーマは『ごぼう』！

茨城県小美玉市で栽培されているごぼうを使った
絶品料理(ごぼうサラダ・きんぴらごぼう・万能ごぼうペースト等)を
地元農家の奥様方から学んでいきます。

ちなみにこのゴボウ
皮質がやわらかく風味が豊かで糖度が高い特徴を持つ
『柳川理想』という品種だそうです。

こちらの記事では地元農家の奥様から教わった
『筑前煮』のレシピをご紹介いたします☆

 

『筑前煮』　材料・分量

材料	分量
鶏肉	1枚(250g)
レンコン	2分の1節(150g)
ニンジン	2分の1本
ゴボウ	3分の1本(100g)
コンニャク	2分の１枚(150g)
干しシイタケ	6枚(60g)
サラダ油	大さじ１

 

材料	分量
干しシイタケの戻し汁	100ml
カツオ昆布だし	400ml
醤油	大さじ4
酒	大さじ4
みりん	大さじ4
砂糖	大さじ4

 

『筑前煮』　作り方

1. ゴボウの土をこすり落とし、乱切りにし、みずにつけておく。
   水にさらすことでアクが抜けえぐみがなくなります。
2. レンコン、人参、鶏もも肉は一口大にカットする。
   コンニャクはスプーンを使って一口大にちぎる。
   干ししいたけは水で戻しておく。
3. フライパンを温め、サラダ油、鶏肉を入れ炒め
   火が通ったらレンコン、人参、ごぼう、コンニャク、干しシイタケを入れる。
4. 炒まるとカツオ昆布だし、しいたけの戻し汁を入れ材料ひたひたにして
   落し蓋をして味を全体に染み込ませます。
   20分煮込んで出来上がり♪
   そうすることで煮汁が跳ね返り対流が生まれ材料の隅々まで味が行きわたるため短時間で味がしみこみます。
   

   みのかママ

   ゴボウは皮を剥きすぎると風味が損なわれるのでゴボウは皮を剥かないのがポイントなんだって。
   アルミ箔をクシャっとしたものででごぼうを包んで擦るといい感じになるんだって～

まとめ

ありがとうございました。
絶対失敗しないだなんて
是非作ってみたくなりますね♪

よかったら一度試してみてくださいね☆