相葉マナブ『短時間で美味しい！絶対に失敗しない筑前煮』材料・分量・作り方

2020年11月22日放送の『相葉マナブ』のレシピです。
今週のテーマは『ごぼう』！

茨城県小美玉市で栽培されているごぼうを使った
絶品料理(ごぼうサラダ・きんぴらごぼう・万能ごぼうペースト等)を
地元農家の奥様方から学んでいきます。

ちなみにこのゴボウ
皮質がやわらかく風味が豊かで糖度が高い特徴を持つ
『柳川理想』という品種だそうです。

こちらの記事では地元農家の奥様から教わった
『筑前煮』のレシピをご紹介いたします☆

[chat face=”kuma1.jpg” name=”ピンくま” align=”left” border=”red” bg=”red”   style=”maru”]ごぼうは乱切りにする。乱切りにすることにより断面が大きくなり味がしみこみやすくなるとのこと。[/chat]

[chat face=”mama1.jpg” name=”みのかママ” align=”right” border=”green” bg=”green”   style=”maru”]あとね、片手鍋や両手鍋より底の広いフライパンを使うと具材、調味料が広がって失敗しないっていってたわ[/chat]

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相葉マナブ『ゴボウレシピまとめ』

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『筑前煮』　材料・分量

[chat face=”kuma1.jpg” name=”ピンくま” align=”left” border=”red” bg=”red”   style=”maru”]ごぼう農家の方は
醤油、酒、みりん、砂糖の比率＝１：１：１：１で作っているんだって。[/chat]

『筑前煮』　作り方

1. ゴボウの土をこすり落とし、乱切りにし、みずにつけておく。
   [jin-iconbox05]水にさらすことでアクが抜けえぐみがなくなります。[/jin-iconbox05]
2. レンコン、人参、鶏もも肉は一口大にカットする。
   コンニャクはスプーンを使って一口大にちぎる。
   干ししいたけは水で戻しておく。
3. フライパンを温め、サラダ油、鶏肉を入れ炒め
   火が通ったらレンコン、人参、ごぼう、コンニャク、干しシイタケを入れる。
4. 炒まるとカツオ昆布だし、しいたけの戻し汁を入れ材料ひたひたにして
   落し蓋をして味を全体に染み込ませます。
   20分煮込んで出来上がり♪
   [jin-iconbox05]そうすることで煮汁が跳ね返り対流が生まれ材料の隅々まで味が行きわたるため短時間で味がしみこみます。[/jin-iconbox05][chat face=”mama1.jpg” name=”みのかママ” align=”right” border=”green” bg=”green”   style=”maru”]ゴボウは皮を剥きすぎると風味が損なわれるのでゴボウは皮を剥かないのがポイントなんだって。
   アルミ箔をクシャっとしたものででごぼうを包んで擦るといい感じになるんだって～[/chat]

まとめ

ありがとうございました。
絶対失敗しないだなんて
是非作ってみたくなりますね♪

よかったら一度試してみてくださいね☆

[chat face=”kuma1.jpg” name=”ピンくま” align=”left” border=”red” bg=”red”   style=”maru”]ごぼうはね、土の中に縦に埋まっていてトラクターで土を振動させてごぼうが浮き上がってベルトコンベアで運んで取るんだって。嵐の相葉雅紀くんがトラクターを運転して後ろでDAIGOさんとハライチの澤部佑さんがごぼうを収穫してたよ[/chat]

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日本のごぼうの収穫量
1位　青森
2位　茨木県
3位　北海道

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