本日は『スッキリ』の番組内で
スパイスカレー の名店！大阪「虹の仏」伊東亮哉シェフが『キーマカレー』を教えてくださいましたので そのシェフのお店『虹の仏』の情報＆レシピをまとめてみました。
今回特別にスッキリのために
一口でやみつきの『和風だしの本格キーマカレー』を伝授してくれましたよ！
実はこちらの昔は和食の職人さんだったみたいで
決め手は『和風だし』とのこと。
ぜひこの機会に勉強させていただきたいと思います☆
シェフは『玉ねぎが切れて火をつけることが出来たら作れますよ』と仰っていました。
お料理初心者のかたでもうれしいレシピです。
材料
《出汁をとるための材料》
| ▲昆布 | 10g |
| ▲大判煮干し | 15g |
| ▲厚削りカツオ節 | 30g |
| 水 | 300ミリリットル |
《その他の材料》
| にんにく | 大１ |
| しょうが | 小さじ１ |
| ブラックペッパー | 適量(入れるほどにからくなる) |
| 塩 | 小さじ１ |
| 合いびき肉 | 500ｇ |
| とまと | 1個 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| カレー粉 | 小さじ５～６ |
| ガラムマサラ | 小さじ１ |
作り方
【１】だしをひく
- 大判煮干しの頭をとり→背中から半分に割いておく。
- 沸騰した300㏄のお湯に、▲を一気に投入する。
- 再び沸騰したら火を止める。余熱でだしをとる。(10分以上放置)
【２】野菜をカットする
- 玉ねぎを3ミリ角の粗みじんぎり
- トマト1個1㎝角にカット(水分をあまり出さないように丁寧にカット)
鍋で調理していく
- 鍋に油大匙７ほど入れるてお好みでスパイスを投入する。
(番組内ではホールの黒コショウ使用) - 火をつけてスパイスの周りに泡が出てくるまでまつ
- カットした玉ねぎを入れ、油で揚げるように火を通す。
- トマトも入れる。中火でしっかり火を通す。
- ポイントとして140～150℃でしっかり火を通す。
- カレー粉 小さじ５～６ ガラムマサラ 小さじ１を入れて混ぜる。
- ミンチ500gを入れて混ぜる。
- 先ほどとった出汁を濾して入れる。
- 塩を小さじ1杯入れる
- 残りの出しを入れる。(番組では300ｍｌ)
- ニンニク大１＆ショウガ小さじ１を入れて出来上がり
《メイラード反応とは》
食品に含まれるアミノ酸と糖が化学反応し、
甘味やうまみが凝縮される現象
大阪の『虹の仏』の店舗情報
お店へのアクセス
大阪府大阪市天王寺区四天王寺１丁目１２−２３にあるとのこと。
四天王寺前夕陽ヶ丘駅からのアクセスなら徒歩2分。
料金設定
ミシュランガイドに掲載されているグルメスポットの一つである
大阪のカレーの名店『虹の仏』ではありますが料金設定は
基本的に1000円ほど。
このお値段でミシュランの味が味わえるなら…なんともお得ですね！
ボリューミーで美味しいコストパフォーマンス抜群のスパイスカレーを味わうことができるということでランチタイムは行列は必須ですので注意が必要です。
四天王寺虹の仏。スパイスカレー（ポーク）。右のレンズ豆のカレーがものすごい出汁の味が効いてて、胡瓜はお漬物、大根人参はなます、大豆は煮豆といった具合で、和食感とインドの融合が美味！ https://t.co/sC0WQO6h7j pic.twitter.com/cKlf64GcDl
— ことりちゃん (@konuts) July 9, 2016
私の今年のカレー〆は
虹の仏❤
松葉ガニカレー♡♡
カレーが好きで、蟹・エビが好きで
好きなもんだらけの1年に幸せ❤
(* ˘ ³˘)♡*
美味しいカレーを
本当にありがとうござい… https://t.co/7Y6CuAieIH pic.twitter.com/l8ClzPe4mz— けいこ8787 (@mamokei8787) December 30, 2016
近くに立ち寄った際はぜひ食べてみたいですね。
まとめ
いかがでしたか？
とってもおいしそうですね！
出汁を使ったキーマカレー
ミシュランにも取り上げられた味
ぜひとも一度作って食べてみたいです♪
『虹の仏』も近くを訪れた際は訪れてみたいお店ですね！
最後までありがとうございました。
