上沼恵美子のおしゃべりクッキング『豚肉のカチャトーラ』材料・作り方　5月29日放送

5月29日放送の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』のレシピです。
この日は　辻調理専門学校の小池浩司先生が
『豚肉のカチャトーラ』を教えてくださいました♪

白ワインビネガーの酢酸は血行促進に役立つということです。

一緒に勉強させていただきましょう♪

材料　(2人分)

 

豚肩ロース肉(とんかつ用)	２枚（300ｇ）
にんにく（みじん切り）	小さじ1/3
アンチョビ	1枚
ローズマリー	2枝
マッシュルーム	6個
ミニトマト	5個
白ワイン酢	50ml
ブイヨン	60ml
塩	適量
こしょう	適量
小麦粉	適量
バージンオリーブ油	小さじ２
バージンオリーブ油	適量

 

 

作り方

1. 豚肩ロース肉は両面の筋を切る。
   脂身と赤身の間に筋があるので、そこを狙って筋切りしていきます

   水で濡らした袋で挟んで、たたきのばし両面に塩コショウをする。

   しっかり塩をなじませて、小麦粉をほんの少しまぶしておく。

   水を少し入れることによって豚肉がうまく滑って伸ばしやすくなります。
   肉たたきが無かったらワインの瓶などで代用可能ですよ。
   たたき方のコツは、押しながらもしくは手前に引きながら伸ばします。

   フライパンにバージンオリーブ油小さじ1を入れ熱し、豚肉の両面を中火で焼く。(表裏2分づつ)…【A】
2. マッシュルームは4等分のくし形にカット
   ミニトマトは縦半分にカットする

3. 【A】のフライパンの豚肉を(肉汁が出てきたころに)いったん取り出し、冷め防止のためにアルミホイルをかぶせて保温する。…【B】
4. 【火を消したB】のフライパンで焼いていた時の油を拭き取り、
   バージンオリーブ油小さじ１とニンニクのみじん切りを余熱で香りが出るまで炒める。

   そこにアンチョビを、ローズマリー、マッシュルームを加える。

   アンチョビをつぶしながら中火をつけ、白ワイン酢を加えて強火で大匙１になるまで煮詰める。…【C】

   白ワインビネガーを入れたら強火で煮詰めていく
5. 【C】にブイヨン＆塩小さじ３分の1を加えて軽く煮詰め、さきほどの豚肉と肉汁を戻し入れる。

   塩コショウで味をととのえ、ミニトマトを加えて火を通す。
   器に盛り、バージンオリーブオイルをかける。

 

 

 

まとめ

いかがでしたか？

番組で試食後
上沼恵美子さんは『やわらか～い感動！！』
ゲストの宮川市太郎さんも『カチャトーラ初めて食べます。やわらかい～白ワインの酸味が効いていておいしい！』と感想を述べていました。

最後に『白ワインビネガーは煮詰めるとうまみに変わります』と小池先生が言われていました。

ぜひとも一度作って食べてみたいですね♪

勉強になりました。
ありがとうございました。