ヒルナンデス｜米ナスの鴫炊き『ホテルの味を自宅で再現できるレシピ』② 6/30

２０２０年６月３０日の『ヒルナンデス』ではお家で付売れる一流ホテルのレシピを教えてくれる！という企画の第2回目。
ホテルのシェフばレシピを教えて下さいましたので、そのレシピのおさらいです。

ホテルレシピ第1回目のレシピ(6月23日)はこちらにまとめています↓↓↓

こちらは6月30日分のホテルレシピまとめです。↓↓↓

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ヒルナンデス｜お家でも作れる！『一流ホテルのマル秘レシピ』まとめ②(6月30日放送分)

 

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では早速行ってみましょう♪

米ナスの鴫炊き　材料・分量　(1人前)

 

材料	分量
▲顆粒だし	大さじ１
▲水	900㏄
▲薄口しょうゆ	30㏄
▲みりん	50㏄
▲料理酒	50㏄
▲鷹の爪輪切り	２かけ
削り節	5g
とろろ昆布	3g
米ナス	1個
万能ねぎ	少々
サラダ油	200㏄

 

 

米ナスの鴫炊き　作り方

1. ナスのヘタをカットしてナスの皮でピーラーで皮をカットしの横に3等分にカットし水に浸けてあく抜きをする。
   ポイントとしてカットしたナスの円の内側にだけフォークなどで穴をあける→火の通りをよくするためと柔らかくするために
2. キッチンペーパーで水気を取る
3. サラダ油200㏄を入れたフライパンを160㏄で熱する。
   少量の油で低温でじっくり上げるとナスが油っぽくなく甘味が引き立ちます
4. 焼き色が付いたらひっくり返す。
   出来上がりのサインは穴をあけた部分から油がふつふつと出て来たら
5. 熱湯を用意しそこでナスを5分程湯がき、箸でナスを押し油を搾りだし、さらにキッチンペーパーなどで包みぎゅっと塩る
6. 深鍋▲を全部入れ⑤のナスを入れ、キッチンペーパーで落とし蓋をして弱火で15分煮込む
7. お椀にだしをたっぷり入れナスを入れ、とろろ昆布、刻み葱　とろろ昆布を入れ出来上がり♪

まとめ

一流シェフのレシピを教えていただけるなんて嬉しいですよね
勉強になりました！
最後までありがとうございました。