6月2６日放送の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』のレシピです。
今週のテーマは『魚を食べよう』です。
この日は 辻調理専門学校の中華料理 石川智之シェフが
『太刀魚のＸО醤煮込み』を教えてくださいました♪
一緒に勉強させていただきましょう♪
材料 (2人分)
| 材料 | 分量 |
| たちうお | 150ｇ |
| 塩 | 小さじ4分の１ |
| ジャガイモ(メークイン) | 100ｇ |
| 長ネギ | 3分の1本 |
| 香菜(シャンツァイ) | 適量 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ１ |
| ▲小麦粉 | 大さじ１ |
| ▲溶き卵 | 大さじ２ |
| ＸО醤 | 大さじ３ |
| 油 | 適量 |
[jin-iconbox05]ＸО醤は香港の調味料。干し貝柱の旨味などが凝縮されている。
[/jin-iconbox05]
【煮込み調味料】
| 材料 | 分量 |
| スープ | 200ｍｌ |
| オイスターソース | 小さじ１と2分の１ |
| 醤油 | 小さじ１ |
| 砂糖 | 小さじ2分の１ |
作り方
- 太刀魚の背びれの骨に沿って2センチ(両面)切り込みを入れて、骨を取ります4センチ幅にカットし、下味の塩を少々ふります。
[jin-iconbox05]切り込みを入れて背びれを押さえて身を引っ張ると骨が取れます。[/jin-iconbox05]
- じゃがいもは皮つきで5ミリ幅の輪切りにし、ラップをかけて600Ｗレンジで1分30秒加熱する。
- 香菜は2センチ幅カット。長ネギは縦半分にカットして小口切り。ニンニクはみじん切りにする。
- ▲小麦粉に▲溶き卵を加えていきま①の太刀魚を絡めます。
[jin-iconbox05]太刀魚に味がよく絡むように[/jin-iconbox05]
- フライパンに油を入れ、そこに④を入れ卵を絡める。(中火)
- ⑤にニンニクとＸО醤を入れかおりがたてば中華スープを入れ、オイスターソース・醤油・砂糖・②のジャガイモを入れ蓋をして強火で3分煮込みます
[jin-iconbox05]ＸО醤はすでに炒まっている調味料なので弱火でＯＫです[/jin-iconbox05]
- 煮汁を太刀魚に回しかけて白ネギを入れてお好みで香菜をのせて出来上がり♪
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まとめ
いかがでしたか？
上沼恵美子さんは「う～ん悩むくらい美味しいわぁ～。」と仰っていました。
辻調理専門学校の先生の夜も眠れずに考案したメニュー
ぜひとも一度作って食べてみたいですね♪
勉強になりました。
ありがとうございました。
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