7月3日放送の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』のレシピです。
今週のテーマは『ピリ辛料理』です。
この日は 辻調理専門学校のシェフが
『アサリとかぼちゃの辛味煮込み』を教えてくださいました♪
一緒に勉強させていただきましょう♪
アサリとかぼちゃの辛味煮込み 材料 (2人分)
| 材料 | 分量 |
| あさり | 20個 |
| かぼちゃ | 100g |
| 玉ねぎ | 50g |
| にんにく(薄切り) | 1片 |
| 香菜(シャンツァイ)→ネギでも可 | 2分の1株 |
| 花椒(ホァジャオ) | 小さじ2分の１ |
| ローリエ | 1枚 |
| 豆板醤(トウバンジャン) | 小さじ１ |
| 油 | 大さじ１ |
| ラー油 | 小さじ１ |
【煮込み調味料】
| 材料 | 分量 |
| スープ | 200ml |
| 醤油 | 小さじ１ |
| 砂糖 | 小さじ2分の１ |
| オイスターソース | 小さじ２ |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
アサリとかぼちゃの辛味煮込み 作り方
- アサリの砂出しをしておく。
[jin-iconbox05]500mlの水に対して、大さじ一杯の塩を入れます。
1～2時間冷暗所にいれる。ザルにかましておくといい。[/jin-iconbox05] - カラ同士を合わせてあらい、ザルにあげておく。
- かぼちゃを5ミリ程度にスライスする。
- ニンニクはスライスに。シャンツァイはざく切りに。
- フライパンに油大さじ1を入れ、花椒、ローリエを入れ弱火で炒めてトウバンジャンとニンニク薄切りを入れ炒める。
[jin-iconbox05]弱火で炒めることによりからみが出やすく焦げにくい[/jin-iconbox05]
- 油が赤くなるとスープを入れ、醤油、オイスターソース、砂糖を入れ強火の火にかけ、
かぼちゃと玉ねぎを入れアサリを入れ蓋をする。(強火で2分)[jin-iconbox05]油が赤くなると油に辛みと香りが移ります。[/jin-iconbox05]
- 火を弱めて水溶き片栗粉でとろみをつける。
材料を端に寄せ、具のない部分に水溶き片栗粉を入れてから一度沸騰させる。[jin-iconbox05]沸騰させることにより粉っぽさをなくすため[/jin-iconbox05]
- ラー油を入れ盛り付ける。
いろどりにシャンツァイを飾って出来上がり♪
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まとめ
いかがでしたか？
辻調理専門学校の先生の夜も眠れずに考案したメニュー
ぜひとも一度作って食べてみたいですね♪
勉強になりました。
ありがとうございました。
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