おしゃべりクッキング

上沼恵美子のおしゃべりクッキング『鶏と焼きネギの煮物』材料・作り方 8月24日放送

2020年8月24日放送の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』のレシピです。
今週のテーマは『鶏肉を味わう』です。

この日は 辻調理専門学校のシェフが
『鶏と焼きネギの煮物』を教えてくださいました♪

一緒に勉強させていただきましょう♪

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『鶏と焼きネギの煮物』 材料 (2人分)

材料 分量
鶏もも肉 1枚
長ネギ 2本
しいたけ 3枚
おろしわさび 適量
適量
かたくり粉 適量
適量

 

煮汁  
だし 400ml
みりん おおさじ3と3分の1
醤油 おおさじ2と3分の2

 

 

『鶏と焼きネギの煮物』 作り方

  1. 鶏肉は足の方は筋がたくさんついているので
    筋切りをしっかりとして、
    肉厚の部分を削ぎ、縦半分にして
    一口大サイズ位にカットして塩を適量する。

  2. かたくり粉を全体に薄く付ける。(番組内では刷毛で付けていました。)
  3. 長ネギは片面切り込みをたくさん入れる。

    より甘味を引き出す。味がしみこみやすくなります。
  4. フライパンに油を入れて、
    ③のネギ(切り込みを入れた部分を下にして)に焼き色を付けて裏面も焼き、
    シイタケを入れて油を回したら、
    出汁、みりん 、醤油を入れて2分程にて煮汁に旨味を移してから②の鶏肉を入れていきます。(中火から強火にする。)

  5. 再沸騰したら中火に落として鶏肉に火が通ったら出来上がり♪

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まとめ

いかがでしたか?
辻調理専門学校の先生の夜も眠れずに考案したメニュー
ぜひとも一度作って食べてみたいですね♪

勉強になりました。
ありがとうございました。

 

上沼恵美子のおしゃべりクッキング『』材料・作り方 8月日放送