2020年８月24日放送の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』のレシピです。
今週のテーマは『鶏肉を味わう』です。
この日は 辻調理専門学校のシェフが
『鶏と焼きネギの煮物』を教えてくださいました♪
一緒に勉強させていただきましょう♪
『鶏と焼きネギの煮物』 材料 (2人分)
| 材料 | 分量 |
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| 長ネギ | 2本 |
| しいたけ | 3枚 |
| おろしわさび | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| かたくり粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 煮汁 | |
| だし | 400ml |
| みりん | おおさじ３と3分の1 |
| 醤油 | おおさじ２と3分の2 |
『鶏と焼きネギの煮物』 作り方
- 鶏肉は足の方は筋がたくさんついているので
筋切りをしっかりとして、
肉厚の部分を削ぎ、縦半分にして
一口大サイズ位にカットして塩を適量する。 - かたくり粉を全体に薄く付ける。(番組内では刷毛で付けていました。)
- 長ネギは片面切り込みをたくさん入れる。
[jin-iconbox05]より甘味を引き出す。味がしみこみやすくなります。[/jin-iconbox05]
- フライパンに油を入れて、
③のネギ(切り込みを入れた部分を下にして)に焼き色を付けて裏面も焼き、
シイタケを入れて油を回したら、
出汁、みりん 、醤油を入れて2分程にて煮汁に旨味を移してから②の鶏肉を入れていきます。(中火から強火にする。) - 再沸騰したら中火に落として鶏肉に火が通ったら出来上がり♪
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まとめ
いかがでしたか？
辻調理専門学校の先生の夜も眠れずに考案したメニュー
ぜひとも一度作って食べてみたいですね♪
勉強になりました。
ありがとうございました。
上沼恵美子のおしゃべりクッキング『』材料・作り方 ８月日放送
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