2020年８月26日放送の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』のレシピです。
今週のテーマは『鶏肉を味わう』です。
この日は 辻調理専門学校のシェフが
『手羽と冬瓜の煮込み』を教えてくださいました♪
一緒に勉強させていただきましょう♪
『手羽と冬瓜の煮込み』 材料 (2人分)
| 材料 | 分量 |
| 手羽中 | 8本(500g) |
| 冬瓜 | 350g |
| 干しプラム | 3個 |
| にんにく | 4片 |
| シャンツァイ | 1株 |
| スープ | 800ml |
| 醤油 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ2分の1 |
| 塩 | 小さじ2分の1 |
| 八角 | 1個 |
| シナモンスティック | 適量 |
| 白粒胡椒 | 5粒 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2分の1 |
『手羽と冬瓜の煮込み』 作り方
- 手羽元
[jin-iconbox05]手羽元は二の腕になりまして、太い部分はより肩に近いところでうまみが強い部分で煮込み料理に向いています。[/jin-iconbox05]
- 冬瓜はワタの部分を取り除き、皮は硬いので薄く取り除く。
一口大にカットする。 - シャンツァイは1㎝にカットする。
ニンニクは皮を剥いておく。 - 手羽元は沸騰したお湯に入れて再沸騰したら
ザルにあげておく。 - 鍋に中華スープを入れて醤油、オイスターソース、塩、
八角、シナモンステック、白粒胡椒を入れる。
鶏手羽、プラム、冬瓜、ニンニクを入れて、沸いたら灰汁を取り弱火で30分煮込む。 - 小さなボールにオイスターソース、醤油、酢、砂糖を入れて混ぜておく。(つけ汁になります)
- ⑤をお皿に盛り、好みでシャンツァイをもりつけて出来上がり♪
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まとめ
いかがでしたか？
辻調理専門学校の先生の夜も眠れずに考案したメニュー
ぜひとも一度作って食べてみたいですね♪
勉強になりました。
ありがとうございました。
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