2020年8月17日放送の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』のレシピです。
今週のテーマは『簡単スピードメニュー』です。
この日は 辻調理専門学校のシェフが
『蒸しナス』を教えてくださいました♪
一緒に勉強させていただきましょう♪
『蒸しナス』 材料 (2人分)
| 材料 | 分量 |
| ナス | 3本 |
| トマト | 1個 |
| しょうが | 20g |
| 青じそ | 5枚 |
| 出汁 | 150g |
| みりん | 大さじ1 |
| うすくち醤油 | 大さじ2分の1 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
『蒸しナス』 作り方
- ナスの茎の部分を鉛筆削りをするようにそぎ落とす。
- ①のナスを水にくぐらせて1つづつラップをして
耐熱皿に置き600Wで6分加熱する。 - トマトを粗みじん切りにします。
青じそは最後に散らすので適当な大きさにちぎっておきます。
生姜を千切りをする。 - ボールに、だし、薄口しょうゆ、みりん、お酢、トマト、しょうがを入れてを
合わせ出汁を作る。 - ②を氷水をドボンと入れる。(漬け時間30秒程)→あげる。
[jin-iconbox05]そうすることにより表面だけ熱を止めて色を止めます。[/jin-iconbox05]
- 茎の部分の方に10文字に切り込みを入れて手割く。
- ⑤のナスの果肉の方に塩を少々する。
[jin-iconbox05]ここがポイント。よりソースの味を生かすための下味。
ナスの皮目にかけると、長い時間置かないので流れてしまうので果肉にかけます。[/jin-iconbox05] - ⑦のナスを器に入れて④の合わせだしをかけて大葉を散らして出来上がり♪
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まとめ
いかがでしたか？
辻調理専門学校の先生の夜も眠れずに考案したメニュー
ぜひとも一度作って食べてみたいですね♪
勉強になりました。
ありがとうございました。
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