おしゃべりクッキング

上沼恵美子のおしゃべりクッキング『蒸しナス』材料・作り方 8月17日放送

2020年8月17日放送の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』のレシピです。
今週のテーマは『簡単スピードメニュー
』です。

この日は 辻調理専門学校のシェフが
『蒸しナス』を教えてくださいました♪

一緒に勉強させていただきましょう♪

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『蒸しナス』 材料 (2人分)

材料 分量
ナス 3本
トマト 1個
しょうが 20g
青じそ 5枚
出汁 150g
みりん 大さじ1
うすくち醤油 大さじ2分の1
大さじ2
適量

 

 

『蒸しナス』 作り方

  1. ナスの茎の部分を鉛筆削りをするようにそぎ落とす。
  2. ①のナスを水にくぐらせて1つづつラップをして
    耐熱皿に置き600Wで6分加熱する。

  3. トマトを粗みじん切りにします。
    青じそは最後に散らすので適当な大きさにちぎっておきます。
    生姜を千切りをする。

  4. ボールに、だし、薄口しょうゆ、みりん、お酢、トマト、しょうがを入れてを
    合わせ出汁を作る。
  5. ②を氷水をドボンと入れる。(漬け時間30秒程)→あげる。
    そうすることにより表面だけ熱を止めて色を止めます。
  6. 茎の部分の方に10文字に切り込みを入れて手割く。
  7. ⑤のナスの果肉の方に塩を少々する。
    ここがポイント。よりソースの味を生かすための下味。
    ナスの皮目にかけると、長い時間置かないので流れてしまうので果肉にかけます。
  8. ⑦のナスを器に入れて④の合わせだしをかけて大葉を散らして出来上がり♪

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まとめ

いかがでしたか?
辻調理専門学校の先生の夜も眠れずに考案したメニュー
ぜひとも一度作って食べてみたいですね♪

勉強になりました。
ありがとうございました。